轻松话题1--蹄丝

《蹄 丝》

如今有许多的新名词，如“粉丝”、“铁丝”、“鸡贼”、草根、山寨、跌破眼镜等，没有解释的《字典》，流入世俗，非常之可惜。也有一些“不规范”语，如：食全食美（十全十美）、跟踪追鸡（击）、到处烂用，有辱祖先的文字，易遗毒后人，也无人纠正，非常之遗憾。
“吃喝拉撒睡”的“五功”中的吃，“满汉全席”，“七碟子八大碗”我还赶上了，吃过，那是在席面上，多有摆样子的嫌疑。“脸皮厚吃个够，脸皮薄吃不着”，规矩的约束，实际也吃不到什么，多是只看一眼，连多看几眼也是“下贱”。而记忆中较深的到不如“蹄丝、藕片、点心渣”那样亲切。
蹄丝，是下酒菜，实际就是杂碎肉渣，不是如今的整装“砸碎”，而是真正的肉渣，一是从煮肉锅里捞出的碎肉，一是切肉时掉下的肉丝、筋头马脑儿撺到一起，也有耐嚼的蹄筋儿和脆骨类。买一大子儿（相当是一角钱）的给三两来一大包（荷叶包）。本来有肉香加上荷叶的清香就更是诱人了。
藕片，是蜜饯后沥干的小吃，甜凉清爽，比时鲜凉藕片好贮存。也是给佛上供的清供。
点心渣，就是‘缸炉’（如蛋糕略小，是八角形点心）制作时切下的边角。（那缸炉是“做月子”“生小孩儿”的妇女主要的饭食，还有小米粥，那是营养食品。）点心渣里还有掉下的酥皮饽饽的酥皮、芝麻点心上的芝麻、蓼活上掉的绵糖、中果条渣、糖枣碎块儿等等，虽只花一大子儿，能吃到许多种点心的滋味，虽说名为点心渣，实际还是有许多半块的自来红、半截的蓼活、中果条等，是很实惠的解饥食品。

营业的买卖家，把百姓当衣食父母，不分贫富，全有照应的。势力眼的掌柜的是会倒霉的。所以《生意经》有：“买卖不成仁义在”、“和气生财”、“顾客至上”的信条。作到“买卖公平”、“童叟无欺”，卖出了许多的“京城老字号”，直传到今。“您来啦？里边请，您用点什么？您随便瞧瞧，我派人给您送到府上去！……”全是让人听着舒心的话，虽说是小买卖，亦可称为“儒商”。“主雅客来勤”呀，“回头客”就成熟人了。（2008.7.19.）